12 sierpnia 2012

Risotto na piwie.

Potrzeba matką wynalazku jak mawiają i kiedy brakuje składników lub ma się pod ręką ograniczoną ilość nie pasujących do siebie produktów, a goście u wrót czekają, szaleństwo w kuchni nabiera nowych barw, smaków i kształtów.

Dziś przepis na risotto. Zgoła tradycyjne, ale inne niż zwykle, niepospolite, delikatne ale z nutką szaleństwa.

Składniki:

300ml ryżu arborio
400ml jasnego piwa (może być pszeniczne)
300ml gazowanej wody
150ml wody niegazowanej
8 dużych pieczarek
5 ząbków czosnku
1 duża cebula
2 duże piersi kurczaka
1 cytryna
pieprz kolorowy
pieprz biały mielony
pieprz czarny mielony
łyżeczka curry
łyżeczka soli
łyżka masła
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia


Kurczaka warto przygotować dzień wcześniej. Pokrojoną w drobną kostkę pierś kurczaka wrzucamy do miski z wyciśniętym sokiem z cytryny, białym pieprzem, solą, curry, posiekanego czosnku i odrobiną kolorowego pieprzu.

W dużym garnku roztapiamy łyżkę masła i dodajemy 2 łyżki oliwy. Na gorący tłuszcz wsypujemy przepłukany lekko ryż i prażymy go ok. 5-7 minut aż lekko się zeszkli lub zarumieni.
Do tak przygotowanego ryżu wlewamy gazowaną wodę i piwo. Gotujemy na wolnym ogniu około 6 minut od czasu do czasu mieszając po czym wlewamy resztę wody (niegazowanej) i gotujemy kolejne 6-8 minut, aż ciecze zostaną wchłonięte przez ryż. Kiedy w garnku będzie już jednolita masa ryżowa dodajemy sól i pieprz czarny mielony (najlepiej świeżo mielony). Mieszamy i odstawiamy z palnika.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła. Siekamy drobno czosnek i cebulę oraz pieczarki (w grubą kostkę). Smażymy najpierw sam czosnek z cebulą, a kiedy się zeszklą dodajemy pieczarki i smażymy wszystko razem około 4 minut.



Tak podsmażone warzywa wrzucamy do ryżu i mieszamy dokładnie.



Następnie na tą samą patelnię wędruje pokrojona w kostkę i zamarynowana wcześniej pierś z kurczaka, którą smażymy tak długo aż nabierze rumianego koloru i nie będzie surowa w środku.

Kiedy już ją usmażymy podobnie jak warzywa, wrzucamy do garnka z ryżem i mieszamy.

Całość stawiamy ponownie na palnik, podlewamy odrobiną piwa i dusimy chwilę (ok. 2 minut) na wolnym ogniu.

Podajemy na zimnych talerzach posypanych czarnym mielonym pieprzem. Proponuję do tego dania wino Valpolicella Ripasso rocznik 2009.

Smacznego!!

10 sierpnia 2012

Penne Wurst z rukolą.

Ponieważ od jakiegoś czasu przebywam na emigracji, postanowiłem poszukać na obczyźnie smaków jakich jeszcze nie spotkałem na swojej kulinarnej drodze.
Znajomość kuchni niemieckiej nie jest mi bliska podobnie jak sama kuchnia, bo z gamy wielu niemieckich dań moje podniebienie zna smaki tylko kilku, a książka kucharska z typową kuchnią niemiecką jest równie opasła jak Kuchnia Polska wydawana w naszym kraju od lat.
Tuż obok tradycyjnej niemieckiej sałatki ziemniaczanej, która jest ewidentnie inna niż polska sałatka warzywna znam karkówkę w musztardzie, curry wurst, golonkę w miodzie i kebab z Mehringdamm'u. O!

Dokładnie wczoraj moje podniebienie zostało zaszczycone smakiem, który nijak się ma do wymienionych uciech kulinarnych, a jest mieszanką sprytnie skomponowaną. Makaron penne i niemieckie korzenie - czyli penne z kiełbasą, turecką fetą i rukolą.




Składniki:


500g makaronu penne - preferowany kolorowy, ale niekoniecznie
1 pętko suchej, pikantnej kiełbasy (proponuje chorizo lub csabai)
duża garść rukoli
3 duże pieczarki
2 papryczki chilli (zielone lub czerwone)
1 opakowanie tureckiej fety (może być grecka jeśli zakupiona jest jako świeża z solanki)
5 małych pomidorków cherry
70ml białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
parmezan w kostce do starkowania
sól, pieprz, tymianek, majeranek


Makaron gotujemy al'dente - jasna sprawa.
W wysokim garnku rozgrzewamy jedną łyżkę oliwy z oliwek. Kiełbasę kroimy w grube półksiężyce i smażymy kilka minut na rozgrzanej oliwie, aż stanie się lekko chrupiąca.
Pieczarki kroimy w plastry. Czosnek siekamy drobno i wraz z pieczarkami dodajemy do kiełbasy. Smażymy wszystko 3-4 minuty.
Pomidorki cherry kroimy w plasterki i wrzucamy do pozostałych składników na patelni po czym wlewamy wino i wrzucamy całe papryczki chilli. Wszystko razem dusimy pod przykryciem około 5-7 minut na wolnym ogniu.
Dodajemy przyprawy do smaku i dusimy dalej około 2 minut po czym wrzucamy pokrojoną w kostkę turecką fetę i dokładnie mieszamy wszystko razem. Zostawiamy pod przykryciem na około 3 minuty.
Na koniec wrzucamy do wszystkiego umytą rukolę i delikatnie ale dokładnie łączymy ją z pozostałymi składnikami.
Do tak przygotowanego sosu wrzucamy makaron i ponownie mieszamy.
Podajemy na ciepłych talerzach posypane grubo startym parmezanem w akompaniamencie różowego wina.

Smacznego!!